La Calabria fino ad alcuni decenni addietro sembrava priva di un patrimonio gastronomico tradizionale, solo perché nessuno se ne era convenientemente occupato. Ottavio Cavalcanti, che ha iniziato da tempo una vera e propria operazione di scavo, tesa alla riscoperta ed alla riproposizione di ricette non solo popolari, offre con questo volume il frutto delle "novità" degli ultimi tempi e rende, nel contempo, giustizia ai ristoranti più significativi della regione (spesso immotivatamente trascurati dalla stampa specialistica) e alle loro ricette. Sapori, colori, odori: una panoramica affascinante che conquista in tutti i sensi; una felice sintesi della cucina di Calabria nuova ed antica.
Ottavio Cavalcanti, che è docente di Storia delle tradizioni popolari all'Università della Calabria, si occupa di enogastronomia, anche in chiave antropologica, da almeno quarant'anni. In materia ha scritto vari libri, concorrendo a sfatare il mito negativo di una cucina povera e solo e soltanto popolare quale, fino a qualche decennio fa, era considerata quella calabrese. Ora, anche con l'aiuto e la fattiva collaborazione della moglie, Angela, ha scritto un ultimo libro, col quale ribadisce il concetto, già posto nelle sue precedenti pubblicazioni, pur se mai sviluppato fino in fondo, dell'esistenza, nella nostra regione, non soltanto della già nota cucina popolare, ma di una cucina più raffinata, tipica della piccola nostra borghesia. Ma Ottavio ed Angela non si sono fermati allo sviluppo, attraverso esempi e ricette, di questo concetto di fondo. Sono, infatti, andati ben oltre proponendo esempi della cucina calabrese moderna, quella dei nostri giorni, anche con l'aiuto dei migliori chef dei ristoranti più rinomati della intera regione [...] Un'ottima pubblicazione, molto ben curata editorialmente, ripeto, con bellissime fotografie di Giuliano e Cesare Di Cola [...] (Salvatore G. Santagata, il Quotidiano della Calabria, 15 aprile 2004)
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