- Ricetta
- Fungә
all’uogghjә
- Funghi
sott’olio
-
- Puoi
usare le varie specie di funghi della nostra montagna, dai
modesti pinaroli («pinìculә») ai più gustosi
porcini, ai «galluzzә» (ditole), agli ovoli, ai
rositi, ai «vavusә» (boleti viscidi)… Pulisci
bene i funghi, togliendo le parti esterne più sporche e
sfregandoli con un panno bagnato; lasciali interi se sono
piccoli. Mettili poi a cuocere per pochi minuti, circa dieci,
nella casseruola dove staranno già bollendo aceto bianco e
acqua in uguale dose. Versaci sopra anche un pugnetto di sale.
Toglili quindi dal fuoco, scolali bene e lasciali per una notte
nel colapasta, ricoperti da un panno umido. Il giorno seguente
li sistemerai in piccoli recipienti di vetro a chiusura
ermetica, condendoli con fettine d’aglio, pezzetti di
peperoncino, se piace, e un altro po’ di sale: li spargerai
fra uno strato e l’altro, pigiandoli bene e ricoprendoli di
olio d’oliva. Riponi i vasetti in luogo buio e areato. (Teresa
Gravina Canadè, in "Una Calabrese in Cucina",
Rubbettino, Soveria Mannelli (Cz), 2000, p. 180)
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